Stages privés de pâtisserie 

et formation professionnelle

 

Stages de 1 à 15 jours, pour débuter, se perfectionner, faire une reconversion professionnelle, ou bien préparer le CAP Pâtissier... Nous organisons des programmes de formations adaptés à votre niveau, vos attentes et sommes à l'écoute de vos projets.

Un souhait particulier pour votre journée ou votre stage ? Faites la demande. 

Choisissez votre formation totalement sur-mesure.

Découvrez toutes les formules de formations privées.

Les formules proposées ci-dessous ne sont que des suggestions, VOUS CHOISISSEZ le programme de votre stage !

Stages sur-mesure totalement personnalisés !

Vous choisissez la durée, le thème et le rythme de votre stage (possibilité d'étaler votre stage, si plusieurs jours), à domicile ou bien à l'Atelier, et pour tous niveaux (débutants, intermédiaires, confirmés, professionnels / enfants à partir de 8 ans)

Faîtes votre choix !

Stage 1 jour

260 € / personne

Débutant, amateur ou passionné, 7 heures de stage pour apprendre les bases de la pâtisserie, et découvrir les meilleures techniques et astuces de  Chefs, dans un atelier professionnel. 

Thèmes possibles au choix : Pâte à choux, macarons, chocolats (bonbons et décors), viennoiseries, tartes, Entremets, etc.

Un souhait particulier  pour votre journée ? Faites la demande.

Les + du stage :

  • Formation privée sur-mesure, 1 élève / 1 formateur

  • matériel et tablier de cuisine prêté

  • dégustation sur place, vous rapportez ce qui n’a pas été dégusté en fin de journée.

Stage 3 jours

840 € / personne

Débutant, amateur ou passionné, 3 jours pour apprendre les bases de la pâtisserie, et découvrir les meilleures techniques et astuces de  Chefs, dans un atelier professionnel. 

Programme au choix : les crèmes de base, les pâtes de base, les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioche), un entremets et une tarte de saison.

Les + du stage :

  • Formation privée sur-mesure, 1 élève / 1 formateur

  • matériel et tablier de cuisine prêté

  • dégustation sur place, vous rapportez ce qui n’a pas été dégusté en fin de journée.

Stage 5 jours

1400 € / personne

Débutant, amateur ou passionné, 5 jours de stage pour apprendre les bases de la pâtisserie, et découvrir les meilleures techniques et astuces de  Chefs, dans un atelier professionnel. 

Programme : les crèmes de base, les pâtes de base, feuilletage, les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioche), mignardises, travail du chocolat, entremets et tartes.

Les + du stage :

  • Formation privée sur-mesure, 1 élève / 1 formateur

  • matériel et tablier de cuisine prêté

  • dégustation sur place, vous rapportez ce qui n’a pas été dégusté en fin de journée.

Stage 3 semaines

4500 € / personne

Adapté aux personnes souhaitant faire une reconversion professionnelle et préparer le CAP Pâtissier et/ou le CAP Chocolatier Confiseur.

Enseignement à l'Atelier, suivant le programme officiel du CAP et les thèmes de l'année en cours.

Objectifs :

- Préparer aux épreuves professionnelles du CAP pâtissier et/ou chocolatier-confiseur, définies par le référentiel d’examen.

- Organiser son travail dans un environnement professionnel.

- Maîtriser la gestion des stocks de matières premières.

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

- Réaliser et présenter des produits de pâtisseries commercialisables.

 

Contenu :

Travaux pratiques en pâtisserie : 120 heures

- Organiser une ou plusieurs productions, en travaux dirigés ou en autonomie.

- Contrôler et vérifier une production

- Réalisation d’un CAP blanc pendant la formation.

 

Méthodes pédagogiques :

- Démonstrations et application en laboratoire : le stagiaire réalise lui-même les productions.

- Dégustation et analyse des productions.

- Apports théoriques, technologie appliquée.

Programme complet : crèmes, pâtes, biscuits, viennoiserie, entremets, tartes, mignardises, petits gâteaux, décors.

Les + de la formation :

  • Formation privée sur-mesure, 1 élève/1 formateur.

  • matériel et tablier de cuisine prêté

  • manuel de recettes, cours pratiques et théoriques

  • Si projet de CAP : évaluations en cours de formation et un CAP blanc, mise en conditions réelles de l'examen 

  • dégustation sur place, vous rapportez ce qui n’a pas été dégusté en fin de journée.

Formation adaptable (possibilité d'espacer les cours sur plusieurs mois)

Pastry Class

The courses are given in English and/or French, and all course work is provided in French or English.

Each program have been adapted for adults wishing to train and qualify in the trade of a pastry chef.

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Cours pâtisserie Paris

Cours de cuisine Paris

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