Samedi 8 février 2020 : La célèbre Forêt-noire (3h)

95,00 €Prix
Cours 3h
Horaires : 14h30 - 17h30
1 place disponible
 
L'imposante forêt-noire serait née en Allemagne, en 1915, alors que la Grande Guerre battait son plein. Un jeune pâtissier, Josef Keller, eut la bonne idée de transformer un dessert alors en vogue (des cerises au kirsch agrémentées de crème fouettée) en gâteau. Celui-ci comprenait une pâte sablée et sous une génoise, peut-être aux noix et au cacao. On y trouvait dans tous les cas des cerises, de la chantilly, du kirsch et des copeaux de chocolat. Heureusement épargné par la guerre, le jeune pâtissier ouvrit sa boutique et développa sa recette, qui conquit d'abord l'Allemagne puis, après la Seconde Guerre mondiale, le monde. On ne sait pas pourquoi ni comment le nom de forêt-noire fut attribué à l'entremets - sans doute car le kirsch qui le parfume est produit en Forêt-Noire. Mais on parle aussi d'un costume traditionnel des jeunes filles célibataires de Forêt-Noire, qui rappelerait, par ses couleurs (noir, rouge et blanc), le délicieux gâteau.
Aujourd'hui, la forêt-noire reste l'un des entremets favoris des gourmands comme des pâtissiers.
Son allure baroque, sa gourmandise, sa légéreté (oui oui !) et l'alliance unique de ses saveurs lui valent une place de choix dans les vitrines des plus belles maisons.
 
Recettes réalisées : Génoise chocolat imbibé d'un sirop au kirsch, crème fouettée, mousse chocolat légère, cerises amarena.
 
Cours limité à 6 personnes.
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