Samedi 27 novembre 2021 : Opéra (3h)

Samedi 27 novembre 2021 : Opéra (3h)

105,00 €Prix

Cours de 3h

Horaires : 9h30 - 12h30

COMPLET

 

L'Opéra, un classique de la pâtisserie française ! L'Opéra a été inventé en 1955 par le pâtissier Cyriaque Gavillon, chef pâtissier virtuose de la maison Dalloyau. Artisan de la modernisation des gâteaux de l’époque, il aurait souhaité créer un gâteau dont toutes les couches sont apparentes et dont on peut goûter tous les parfums d’une seule bouchée.Son épouse l’aurait alors nommé « Opéra », car l'élégance de ce gâteau pouvait évoquer la scène de l’Opéra Garnier, rendant ainsi hommage aux danseuses, clientes de la boutique. A l’époque ce gâteau a été perçu comme avant-gardiste en raison de sa forme très épurée, mais également du fait des ingrédients utilisés. Gavillon réduit le sucre, supprime l’alcool et lui donne une forme rectangulaire, inventant ainsi un gâteau très parisien.

 

Recettes réalisées : Biscuit aux amandes, ganache chocolat, crème au beurre café, sirop café, décor chocolat.

 

Techniques enseignées : Réalisation d'un biscuit aux amandes, préparer une ganache chocolat et une crème au beurre café, montage et décor d'un entremets.

 

Cours limité à 6 personnes.

Port du masque obligatoire pendant le cours.