Samedi 1er mai 2021 : Le Paris-Brest (2h30)

Samedi 1er mai 2021 : Le Paris-Brest (2h30)

60,00 €Prix

Atelier en visio

Durée : 2h30

Horaires : 9h30 - 12h (merci de vous connecter 10 min avant le début du cours)

8 places disponibles

 

C'est un pâtissier de Maisons Laffitte (78), Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910.

La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Un siècle et pas une ride pour ce dessert toujours aussi célèbre, et adoré par les gourmands de praliné...

 

Recettes réalisées : réalisation de la pâte à choux, crème mousseline au praliné, démonstration de la fabrication du praliné maison.

 

Techniques enseignées : réalisation de la pâte à choux (recettes pour chouquettes, éclairs, religieuses, St Honoré, pièces montées.....), crème pâtissière au praliné, technique de montage du Paris-Brest et décor, démonstration du choux Paris-Brest, fabrication et cuisson du praliné maison.

 

Le matériel nécessaire pour suivre ce cours :

- Un mixeur/hachoir électrique (ou à défaut, vous devrez utiliser du praliné déjà prêt)

- Papier sulfurisé

- 2 poches à douilles plastiques ou réutilisables

- Une douille inox/plastique unie ou cannelée (diamètres 1 à 1,6 cm), de préférence la douille PF15.

- Les essentiels : balance, thermomètre de cuisine, four, casseroles, maryse/spatule, couteau scie (type couteau à pain), fouet, robot pâtissier/batteur électrique.

 

Vous recevrez la liste des ingrédients pour réaliser cette recette, ainsi qu'un lien Zoom qui sera téléchargeable une fois que vous aurez réservé ce service.

La fiche recette ainsi qu'un résumé de toutes les petites astuces apprises durant le cours vous seront envoyés par la suite.

 

Cours limité à 8 personnes.

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