Samedi 1er mars 2025 : Paris-Brest traditionnel et fabrication du praliné (3h)

Cours de 3h
Horaires : 9h30 - 12h30
5 places disponibles 
 
C'est un pâtissier de Maisons Laffitte (78), Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910.
La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Un siècle et pas une ride pour ce dessert toujours aussi célèbre, et adoré par les gourmands de praliné...
 
Recettes réalisées : réalisation de la pâte à choux, crème mousseline au praliné, démonstration de la fabrication du praliné maison.
 
Techniques enseignées : réalisation de la pâte à choux (recettes pour chouquettes, éclairs, religieuses, St Honoré, pièces montées.....), crème pâtissière au praliné, technique de montage du Paris-Brest et décor, démonstration du choux Paris-Brest, fabrication et cuisson du praliné maison.
 
Cours limité à 6 personnes.