Samedi 10 janvier 2026 : Autour du praliné (4h)

Horaires : 14h30 - 18h30
 
Un atelier dédié aux amoureux du praliné — intensité, douceur et croquant au rendez-vous !Apprenez à travailler différentes variétés de fruits secs, à maîtriser les textures et à sublimer ce classique de la pâtisserie française.
 
Recettes réalisées :
Praliné maison (noisette, cacahuète, pécan)
Choux façon Paris-Brest praliné noisette
Cookies praliné cacahuète
Tartelettes Dulcey-pécan et praliné pécan
 
Techniques abordées :
Réalisation d’un praliné maison à base de différents fruits secs
Cuisson du caramel et maîtrise des températures
Fonçage d’une pâte à tarte dans un cercle
Préparation d’une ganache montée et pochage à la douille
Fabrication de la pâte à choux et garnissage
Réalisation d’une crème diplomate praliné
Utilisation et maîtrise de la poche à douille
 
Un atelier complet, participatif et gourmand, limité à 7 personnes pour un accompagnement personnalisé.