Samedi 28 mars 2026 : Autour du praliné (4h)

Atelier 4h
Horaires : 9h - 13h
 
Un atelier 100 % praliné, pensé pour ceux qui aiment la gourmandise maîtrisée : du caractère, de la rondeur et du croquant parfaitement dosé. Vous apprendrez à travailler plusieurs fruits secs, à construire des textures justes et à sublimer ce grand classique de la pâtisserie française.
 
Recettes réalisées
Praliné maison : noisette, cacahuète, pécan
 
Choux façon Paris-Brest, praliné noisette
 
Cookies praliné cacahuète
 
Tartelettes Dulcey-pécan & praliné pécan
 
 
 
 
Techniques abordées
Réalisation de pralinés maison à partir de différents fruits secs
 
Cuisson du caramel et maîtrise précise des températures
 
Fonçage d’une pâte à tarte en cercle
 
Préparation d’une ganache montée et techniques de pochage
 
Fabrication et garnissage de la pâte à choux
 
Réalisation d’une crème diplomate praliné
 
Utilisation professionnelle de la poche à douille
 
 
 
Un atelier participatif, rythmé et exigeant, limité à 7 personnes pour garantir un accompagnement personnalisé et des gestes vraiment acquis.